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对话中:YOON 与庄司夏子论美食、时尚与艺术的交汇
当一位屡获殊荣的厨师和一位广受赞誉的时装设计师相遇时,他们会讨论什么? AMBUSH® 设计师 YOON 和主厨庄司夏子(Natsuko Shoji)在对于创新、美的本质和活在当下的对话中探讨了时尚、艺术和高级餐饮的交叉点。

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访谈地点 été 餐厅单色的室内设计和隐蔽的位置像是一个私人的地下酒吧。艺术是这里的核心,后花园充当了展示户外雕塑的画布,好像是一个私人艺术展览。花园里的自然色调也随着四季变更而有所不同,加上餐厅内部每季的更新,这个地方几乎就是一个具有生命力的物体。

 

YOON 穿上鲜艳的粉红色和青柠檬色套装(AMBUSH® x Nike 的最新联乘系列)来到 了由主厨庄司夏子领导的été餐厅。庄司她在 2020 年被亚洲 50 家最佳餐厅评为亚洲最佳糕点厨师。 庄司以厨房新鲜制作的时令白桃馅饼欢迎 YOON。 白桃馅饼带有令人着迷的自然粉红色调,并散发出一股清香味,让人感觉到新鲜的桃子从沉睡中醒来。

 

YOON和庄司探讨了时尚、艺术和高级餐饮的交叉点,开启新时代,探索了美的本质、他们行业中的最新动态以及如何活在当下。

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庄司:你的创作具有独一无二的大胆和原创性,总是让我大开眼界。我一直非常崇拜它们。我一直想问你,你的灵感来源是什么?

 

YOON:我大部分灵感来源都是来自于大自然。其中一件事是,我的俄罗斯蓝猫,他有着银灰色的毛发和浅灰绿色的眼睛。这种颜色组合简直是天生的完美,是大自然赋予它们的。我从它们身上得到了很大的启发,这也改变了我对灰色的看法 — 因为我以前其实并不喜欢它!"。大自然是不可思议的。如果你仔细观察大自然,答案总是在那里。

 

庄司:我同意,我的灵感也是来自于大自然的色彩组合。当我为顾客制作蛋糕时,我总是喜欢放上一朵颜色相配的新鲜玫瑰或花朵。为了这个白桃蛋糕,我找到了一朵花瓣里有粉红绿色调的白玫瑰,这种如此自然的色调认我赞叹不已!

 

YOON:正是如此。另一方面,我对摄影也非常感兴趣。从本质上讲,我认为世界上没有什么是新的,但随着我获得更多的经验,回过头来看,我看到了一个创造性的公式。但是,我的目标仍然是要找到如何以一种全新的方式来表达事物。为此,我持有某种观点,重新发现事物的新角度,并开阔我的价值观。相机是实现这一目标的完美工具。通过取景器,这个我已经生活了20年的涉谷城市,看起来也变得很有活力生机勃勃。这几乎就像大脑的“肌肉训练”。我拍下它令人难以置信的色调,对我来说是件有趣的事,不是为了向别人展示,只是为了我自己的收藏。我经常从这些照片中获得灵感。

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庄司:对我来说也是如此,尤其是当我重返一个多年没有去过的地方时。最近在一位顾客的推荐下,我参观了一个水族馆,真的是印象深刻 — 与平常的感觉不一样。在看着海獭敲击贝壳的时候,我在想,会是什么样的美食,它能激活我们平时不常使用的大脑的不同部分,并给人带来这样的兴奋感!

我不确定我今年是否能做到,但我想到了在 été 开一家“海滩概念餐厅”的想法。将沙子铺在地板上,让食客可以赤脚享受美食。我也会要求每位顾客都穿上 Aloha衬衫或泳装。时尚真的给了我很多想法。最近,当我参观位于涩谷的AMBUSH® 工作室时,我发现了一个与STANLEY合作设计的很酷的水壶(装威士忌的口袋式容器)。我喜欢这个有趣的想法,并想象着如果把香槟放在里面会很好,这让我很兴奋!

 

YOON: 事实上,我自己也经常使用它,也许比任何人都多![笑]我把龙舌兰酒倒在里面,并一直随身携带。从商业角度来说,重要的是要考虑到它是否能卖出去。虽然,作为一个有创造力的人,有时我觉得通过半开玩笑的方式做东西也能给我带来兴奋感。即使到最后,即使最终可能没有多少人购买!

 

庄司:兴奋的感觉也是我创作的一个非常重要的因素。在été,我们与不同艺术家合作制作蛋糕。通过加入来自世界不同地方的精髓,我所制作的蛋糕看起来与众不同,是我从未见过的。这种变化让我兴奋,我几乎对这种感觉上瘾了。

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YOON:大多数设计行业的公司通常会做好营销工作,并遵循一套 “最佳销售公式 ”,然后制作产品。但就我个人而言,我从来都是通过那些与营销无关,但有个人感觉的东西中得到了兴奋的感觉。音乐也是如此 — 最终,我更喜欢听那些旋律扎实的音乐。

 

庄司:也许因为我们是创作者,我们更敏感地感受到别人投入到创作中的情感。我也对高级定制时装的细致手工有着深刻的印象,它也与我的烹饪哲学有很大的重叠。当原料从农民的汗水和泪水中成长,变成一种美食,那么它将是食客的血和肉。我在这种循环中发现了一种美。

衣服也是如此,首先有人制作布料,然后再由工匠完成。当我把衣服穿上时,我觉得那件衣服简直是“生活的精髓”,并希望把它能漂亮地表达出来。

 

YOON:我们的工作可能直接关系到生命的循环。 我一直在想创造更好的东西,自然而然,一个新的创作又让我又迈进了一步,它们几乎就像一个有生命的物体。 我也相信,当我快乐地、用心地创作时,人们也会感受到这种感觉。我希望从我的工作中传递出这种正能量。 这几乎就像是我每个创作所经历的能量循环。

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庄司:通过活生生的创作传递正能量是很有趣的。我明白正能量的重要性,但说实话,我经常心情不好。比如说,当我很有激情要做某样东西,但供应商却不假思索地拒绝说“我们没有供应”的时候,我就很不高兴。但我觉得,所有这些感觉都是美好的。我的料理就是能量的集合体,所以即使是负面的感觉,我也会莫名其妙地感到美丽。我发现美就住在这里面。

 

YOON:我也经常感到生气。[笑] 然而通常别无选择,只能理性地逐一考虑原因,并逐一解决。我觉得我的生活就像在高速公路上朝着一个大目标行驶。如果我在驾驶时因为一些外来因素分心,没有按照我希望的速度驾驶我的生活,就会让我很恼火。然而,这个大目标并不是成为“世界第一设计师”这样的事情,因为我是一个现实主义者。尤其是现在是我们无法预见未来的时候,我们没有必要固定一个理想的目标。

 

庄司:我其实有具体的目标。简单来说,我想拥有更多的“护照”,把我和世界联系起来,就像去年获得 “亚洲最佳糕点师”的奖项一样。我觉得这些护照会让我更上一层楼。尽管如此,用美味的食物善待我的食客是我一直以来的最基本的宗旨。因为COVID-19,我觉得人与人之间的联系比以往任何时候都要重要,所以我的菜肴更加以顾客为导向,是高级定制时装的风格。你有没有因为这场危机而发现了什么?

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YOON:我学到的是,没有必要把精力放在我们无法控制的事情上。例如在珠宝制作过程中,一个模具如果有0.5毫米的尺寸变形,那就不能用了。所以,原本我是一个会倒着计算的人,但这次危机告诉我,即使我计划得再完美,生活也不一定会这样。所以我决定更加关注眼前的每一项工作,关注“当下”。如果我把“当下”的思维积累到“比以前做得更好”的阶段,当我回过头来看时,过去的点点滴滴都会相互连接起来。从这一点上,我就可以看到我所走的路。 庄司:听到你这句话,我感到很欣慰。每当我被问到我 10 年后的目标是什么时,我总是具体回答,但有时我也会担心自己是否真的能实现它。但正如你所说的,只要正确地关注我面前的东西,那就将会是连接到我追寻的目标的路径。

 

YOON:正是如此。没有人知道,我们可能明天突然间就会离开人世。不受未来的限制,只关注我们面前的事物,让“现在”拥有更多的自由。这就是COVID-19教会我的东西。无论如何,只有人类才会欣赏时尚和美食,并将感受到美感告诉别人—并珍惜它我们很幸运能够自由选择我们喜欢的工作。好吧,我不能为“只有人类”这句话打包票,宇宙是浩瀚无比的![笑]

文字:Kyoko Nakayama

插图:Houmi Sakata

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